PAELLA VALENCIANA

Ingredientes (para 4 personas)

500 gr de arroz (de buena calidad si puede ser bomba mejor)

600 gr de pollo (si puede ser de los criados en corral mejor)

600 gr de conejo

1 taza de tomate natural rallado, junto con 2 ajos también rallados

300 gr de baxoqueta (judia ancha verde)previamente hervidas durante 30 minutos.

100 gr de garrofó (judión blanco) previamente hervidas durante 20 minutos junto con la bachoqueta. Este caldito que sale de hervir las dos verduras lo añadiremos junto con el agua a la paella, le da muy buen sabor

200 gr de caracoles grandes y limpios

1 taza de aceite de oliva virgen

1 pizca de pimentón dulce

Azafrán 8 hebras,

Sal

Preparación: (tiempo estimado 40 minutos)

1. Calentar el aceite en la paella, poner un poco de sal sobre la paella para que no salpique el aceite, cuando empiece a humear incorporar el pollo y el conejo salados previamente, dorándolos cuidadosamente a fuego medio.



2. Añadir el tomate triturado, el ajo triturado sofreír durante 2 minutos.



3. Añadir el pimentón, y el azafrán con mucho cuidado de que no se queme, 30 segundos



4. Añadir la verdura (garrafó y bachoqueta), los caracoles y el agua junto con el caldito de las verduras que hervimos previamente y tomamos como medida final que cuando vayamos a echar el arroz no supere el agua los remaches de las asas de la paella



5. Dejar cocer a fuego vivo para que las verduras y los caracoles hiervan, junto con la carne 5 minutos.



6. Con el fuego vivo agregar el arroz y dejar los primeros 10 minutos a fuego muy vivo y uniforme por toda la paella, que todo hierva por igual.



7. Bajamos el fuego los últimos 10 minutos, hasta que quede sequito el arroz.


8. Le ponemos unas ramitas enteras de romero, para que coja buen olor.



9. Una vez acabada, tapamos con papel de aluminio, y dejamos 5 minutos que repose.

ARROZ AL HORNO

Ingredientes (para 4 personas) :

100 gr. de aceite

1,5 litros de caldo (si es de cocido mejor, sino cualquier caldo de carne).

200 gr. de costillita de cerdo troceada, trocitos pequeñitos.

500 gr. de arroz.

100 gr. de garbanzos cocidos (si son del cocido mejor, sino de bote)

2 tomates partidos por la mitad

3 patatas cortadas a rodajas

1 pimiento verde a tiras.

4 morcillas de cebolla.

100 gr. de panceta de cerdo fresca.

1 cabeza de ajos.

4 hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce

sal.

Elaboración:

1. Poner el horno en marcha para que vaya calentando, mientras utilizamos el fuego normal.


2. Freímos en el fuego con una sartén con un poquito de aceite, la patata cortada a rodajas y el pimiento verde en tiras. Se reserva en un plato.


3. Freímos en la misma sartén y con el aceite que nos queda, las costillas y la panceta, junto con las morcillas. Se reserva en el plato.


4. Con el aceite restante, si no queda mucho se le añade un poquito más, se fríe la cabeza de ajos.


5. Mientras se van poniendo todos los ingredientes fritos que reservamos en el plato en la cazuela de barro, sobre la que echaremos también la cabeza de ajos, que pondremos en el medio de la cazuela. Añadimos en este momento a la cazuela de barro una pizca de pimentón, y el arroz. Removemos todo muy bien.


6. Echamos el caldo y los garbanzos, y también el azafrán, removemos, y colocamos los tomates partidos, uno a cada lado. En este punto probamos de sal y lo salamos al gusto.


7. Lo metemos en el horno a 180-200 grados durante 35-40 minutos (depende del horno).


8. Una vez cocido, sacar del horno y dejar reposar durante 5 minutos.

Nota: El arroz al horno suele cocerse en cazuela de barro.