Ingredientes (para 4 personas) :
100 gr. de aceite
1,5 litros de caldo (si es de cocido mejor, sino cualquier caldo de carne).
200 gr. de costillita de cerdo troceada, trocitos pequeñitos.
500 gr. de arroz.
100 gr. de garbanzos cocidos (si son del cocido mejor, sino de bote)
2 tomates partidos por la mitad
3 patatas cortadas a rodajas
1 pimiento verde a tiras.
4 morcillas de cebolla.
100 gr. de panceta de cerdo fresca.
1 cabeza de ajos.
4 hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
sal.
Elaboración:
- Poner el horno en marcha para que vaya calentando, mientras utilizamos el fuego normal.
- Freímos en el fuego con una sartén con un poquito de aceite, la patata cortada a rodajas y el pimiento verde en tiras. Se reserva en un plato.
- Freímos en la misma sartén y con el aceite que nos queda, las costillas y la panceta, junto con las morcillas. Se reserva en el plato.
- Con el aceite restante, si no queda mucho se le añade un poquito más, se fríe la cabeza de ajos.
- Mientras se van poniendo todos los ingredientes fritos que reservamos en el plato en la cazuela de barro, sobre la que echaremos también la cabeza de ajos, que pondremos en el medio de la cazuela. Añadimos en este momento a la cazuela de barro una pizca de pimentón, y el arroz. Removemos todo muy bien.
- Echamos el caldo y los garbanzos, y también el azafrán, removemos, y colocamos los tomates partidos, uno a cada lado. En este punto probamos de sal y lo salamos al gusto.
- Lo metemos en el horno a 180-200 grados durante 35-40 minutos (depende del horno).
- Una vez cocido, sacar del horno y dejar reposar durante 5 minutos.
El "arroz al horno" es un plato menos conocido que la paella, pero tanto o más apreciado por los valencianos. Tiene grandes semejanzas con el "arroz pilaf" o "pilav", muy extendido en todos los países musulmanes del Mediterráneo.
ResponderEliminarFue, hasta hace relativamente poco, el plato de arroz más consumido en la Comunidad Valenciana, debido a las costumbres de la época anterior, en las que el agricultor salía a trabajar al campo y regresaba a comer a una hora incierta. El arroz al horno tenía la ventaja de mantener su buen punto, e incluso mejorarlo, después de un largo reposo.
Solía prepararse los lunes, porque era habitual aprovechar el caldo y las sobras del cocido del domingo para preparar la cazuela de arroz y llevarla a cocer al horno de la panadería más cercana.