FIDEGUA

INGREDIENTES (Para seis personas):

- 600 gr. de cigalas

- 250 gr. de gambas

- 600 gr. de rape

- 600 gr. de fideos número 3 (gorditos)

- 2 dientes de ajo

-1 cebolleta fresca

- pimiento verde pequeñito.

- 200 gr. de tomate picado

- 1 cucharadita de pimentón

- Una pizca de azafrán en polvo

- 1,5 di. de aceite de oliva virgen

- 2 litros de caldo de pescado (morralla)


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PREPARACION:

Se coloca la paellera sobre el fuego con el aceite y cuando esté bien caliente se añaden las cigalas para que sofrían bien (se sacan y se reservan en un plato aparte).

A continuación, se echan los dientes de ajo finamente picados, la cebollita y el pimiento verde cortaditos en trocitos muy pequeñitos.

Una vez todo fritito se echa el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito. Se agrega el rape troceado y las gambas, que apenas sofreirán.

Por último, se echa el caldo y cuando comience a hervir el azafrán y los fideos. Deben hervir a fuego medio durante quince minutos. Se ponen las cigalas que reservamos con anterioridad unos minutos antes de acabar. Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama).

ARROZ AMB FESOLS Y NAPS

Ingredientes:

500 g de arroz tipo bomba•
250 g de alubias blancas•
400 g de garreta•
2 manitas de cordero•
1 oreja de cerdo•
100 g de morro de cerdo•
200 g de cansalá (tocino salado entreverado)•
2 blanquets (longaniza blanca)•
2 morcillas de cebolla•
6 napicoles pequeños•
3 zanahoria
200 gramos de cardos/ acelgas.
Pimentón dulce•
1 tomate maduro•
Azafrán o colorante alimentario•
Aceite de oliva•
Sal

Elaboración:

•Poner a cocer en una olla de barro(si no se tiene en un puchero cualquiera) con tres litros de agua fría y poca cantidad de sal, las alubias (que se habrán puesto a remojo la noche anterior) la garreta, las manitas, la oreja de cerdo, el morro de cerdo y la cansalá, los napicoles, las zanahorias y los cardos y acelgas cociéndolo todo a fuego muy lento.

•A mitad cocción (unos 45 minutos), introducimos los blanquets, las morcillas y los nabos cortados en dos o tres pedazos (dependiendo de su tamaño pueden ser enteros)y lo dejamos que se termine de cocer unos 30 minutos más.

•Cuando se observe que la garreta, pata y oreja de cerdo, así como el resto de elementos procedentes del cerdo están cocidos, se deben sacar, ponerlos en un plato para posteriormente volverlos a introducir con el arroz. Si las verduras ya están cocidas se sacan también.

•Cuando se saquen estás piezas, rectifica de sal, pon un poco de azafrán y el pimentón mezclado con el tomate rallado que habremos sofrito con un poco de aceite. A continuación se echa el arroz y las piezas que teníamos apartadas en un plato.

•Deberá cocer entre 18 y 20 minutos. Este arroz debe quedar meloso y no caldoso. Servir enseguida, ya que si el arroz continúa embebiendo el caldo se quedará pastoso