ARROZ AMB FESOLS Y NAPS

Ingredientes:

500 g de arroz tipo bomba•
250 g de alubias blancas•
400 g de garreta•
2 manitas de cordero•
1 oreja de cerdo•
100 g de morro de cerdo•
200 g de cansalá (tocino salado entreverado)•
2 blanquets (longaniza blanca)•
2 morcillas de cebolla•
6 napicoles pequeños•
3 zanahoria
200 gramos de cardos/ acelgas.
Pimentón dulce•
1 tomate maduro•
Azafrán o colorante alimentario•
Aceite de oliva•
Sal

Elaboración:

•Poner a cocer en una olla de barro(si no se tiene en un puchero cualquiera) con tres litros de agua fría y poca cantidad de sal, las alubias (que se habrán puesto a remojo la noche anterior) la garreta, las manitas, la oreja de cerdo, el morro de cerdo y la cansalá, los napicoles, las zanahorias y los cardos y acelgas cociéndolo todo a fuego muy lento.

•A mitad cocción (unos 45 minutos), introducimos los blanquets, las morcillas y los nabos cortados en dos o tres pedazos (dependiendo de su tamaño pueden ser enteros)y lo dejamos que se termine de cocer unos 30 minutos más.

•Cuando se observe que la garreta, pata y oreja de cerdo, así como el resto de elementos procedentes del cerdo están cocidos, se deben sacar, ponerlos en un plato para posteriormente volverlos a introducir con el arroz. Si las verduras ya están cocidas se sacan también.

•Cuando se saquen estás piezas, rectifica de sal, pon un poco de azafrán y el pimentón mezclado con el tomate rallado que habremos sofrito con un poco de aceite. A continuación se echa el arroz y las piezas que teníamos apartadas en un plato.

•Deberá cocer entre 18 y 20 minutos. Este arroz debe quedar meloso y no caldoso. Servir enseguida, ya que si el arroz continúa embebiendo el caldo se quedará pastoso