FIDEGUA

INGREDIENTES (Para seis personas):

- 600 gr. de cigalas

- 250 gr. de gambas

- 600 gr. de rape

- 600 gr. de fideos número 3 (gorditos)

- 2 dientes de ajo

-1 cebolleta fresca

- pimiento verde pequeñito.

- 200 gr. de tomate picado

- 1 cucharadita de pimentón

- Una pizca de azafrán en polvo

- 1,5 di. de aceite de oliva virgen

- 2 litros de caldo de pescado (morralla)


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PREPARACION:

Se coloca la paellera sobre el fuego con el aceite y cuando esté bien caliente se añaden las cigalas para que sofrían bien (se sacan y se reservan en un plato aparte).

A continuación, se echan los dientes de ajo finamente picados, la cebollita y el pimiento verde cortaditos en trocitos muy pequeñitos.

Una vez todo fritito se echa el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito. Se agrega el rape troceado y las gambas, que apenas sofreirán.

Por último, se echa el caldo y cuando comience a hervir el azafrán y los fideos. Deben hervir a fuego medio durante quince minutos. Se ponen las cigalas que reservamos con anterioridad unos minutos antes de acabar. Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama).

ARROZ AMB FESOLS Y NAPS

Ingredientes:

500 g de arroz tipo bomba•
250 g de alubias blancas•
400 g de garreta•
2 manitas de cordero•
1 oreja de cerdo•
100 g de morro de cerdo•
200 g de cansalá (tocino salado entreverado)•
2 blanquets (longaniza blanca)•
2 morcillas de cebolla•
6 napicoles pequeños•
3 zanahoria
200 gramos de cardos/ acelgas.
Pimentón dulce•
1 tomate maduro•
Azafrán o colorante alimentario•
Aceite de oliva•
Sal

Elaboración:

•Poner a cocer en una olla de barro(si no se tiene en un puchero cualquiera) con tres litros de agua fría y poca cantidad de sal, las alubias (que se habrán puesto a remojo la noche anterior) la garreta, las manitas, la oreja de cerdo, el morro de cerdo y la cansalá, los napicoles, las zanahorias y los cardos y acelgas cociéndolo todo a fuego muy lento.

•A mitad cocción (unos 45 minutos), introducimos los blanquets, las morcillas y los nabos cortados en dos o tres pedazos (dependiendo de su tamaño pueden ser enteros)y lo dejamos que se termine de cocer unos 30 minutos más.

•Cuando se observe que la garreta, pata y oreja de cerdo, así como el resto de elementos procedentes del cerdo están cocidos, se deben sacar, ponerlos en un plato para posteriormente volverlos a introducir con el arroz. Si las verduras ya están cocidas se sacan también.

•Cuando se saquen estás piezas, rectifica de sal, pon un poco de azafrán y el pimentón mezclado con el tomate rallado que habremos sofrito con un poco de aceite. A continuación se echa el arroz y las piezas que teníamos apartadas en un plato.

•Deberá cocer entre 18 y 20 minutos. Este arroz debe quedar meloso y no caldoso. Servir enseguida, ya que si el arroz continúa embebiendo el caldo se quedará pastoso

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes (para 4 personas)

500 gr de arroz (de buena calidad si puede ser bomba mejor)

600 gr de pollo (si puede ser de los criados en corral mejor)

600 gr de conejo

1 taza de tomate natural rallado, junto con 2 ajos también rallados

300 gr de baxoqueta (judia ancha verde)previamente hervidas durante 30 minutos.

100 gr de garrofó (judión blanco) previamente hervidas durante 20 minutos junto con la bachoqueta. Este caldito que sale de hervir las dos verduras lo añadiremos junto con el agua a la paella, le da muy buen sabor

200 gr de caracoles grandes y limpios

1 taza de aceite de oliva virgen

1 pizca de pimentón dulce

Azafrán 8 hebras,

Sal

Preparación: (tiempo estimado 40 minutos)

1. Calentar el aceite en la paella, poner un poco de sal sobre la paella para que no salpique el aceite, cuando empiece a humear incorporar el pollo y el conejo salados previamente, dorándolos cuidadosamente a fuego medio.



2. Añadir el tomate triturado, el ajo triturado sofreír durante 2 minutos.



3. Añadir el pimentón, y el azafrán con mucho cuidado de que no se queme, 30 segundos



4. Añadir la verdura (garrafó y bachoqueta), los caracoles y el agua junto con el caldito de las verduras que hervimos previamente y tomamos como medida final que cuando vayamos a echar el arroz no supere el agua los remaches de las asas de la paella



5. Dejar cocer a fuego vivo para que las verduras y los caracoles hiervan, junto con la carne 5 minutos.



6. Con el fuego vivo agregar el arroz y dejar los primeros 10 minutos a fuego muy vivo y uniforme por toda la paella, que todo hierva por igual.



7. Bajamos el fuego los últimos 10 minutos, hasta que quede sequito el arroz.


8. Le ponemos unas ramitas enteras de romero, para que coja buen olor.



9. Una vez acabada, tapamos con papel de aluminio, y dejamos 5 minutos que repose.

ARROZ AL HORNO

Ingredientes (para 4 personas) :

100 gr. de aceite

1,5 litros de caldo (si es de cocido mejor, sino cualquier caldo de carne).

200 gr. de costillita de cerdo troceada, trocitos pequeñitos.

500 gr. de arroz.

100 gr. de garbanzos cocidos (si son del cocido mejor, sino de bote)

2 tomates partidos por la mitad

3 patatas cortadas a rodajas

1 pimiento verde a tiras.

4 morcillas de cebolla.

100 gr. de panceta de cerdo fresca.

1 cabeza de ajos.

4 hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce

sal.

Elaboración:

1. Poner el horno en marcha para que vaya calentando, mientras utilizamos el fuego normal.


2. Freímos en el fuego con una sartén con un poquito de aceite, la patata cortada a rodajas y el pimiento verde en tiras. Se reserva en un plato.


3. Freímos en la misma sartén y con el aceite que nos queda, las costillas y la panceta, junto con las morcillas. Se reserva en el plato.


4. Con el aceite restante, si no queda mucho se le añade un poquito más, se fríe la cabeza de ajos.


5. Mientras se van poniendo todos los ingredientes fritos que reservamos en el plato en la cazuela de barro, sobre la que echaremos también la cabeza de ajos, que pondremos en el medio de la cazuela. Añadimos en este momento a la cazuela de barro una pizca de pimentón, y el arroz. Removemos todo muy bien.


6. Echamos el caldo y los garbanzos, y también el azafrán, removemos, y colocamos los tomates partidos, uno a cada lado. En este punto probamos de sal y lo salamos al gusto.


7. Lo metemos en el horno a 180-200 grados durante 35-40 minutos (depende del horno).


8. Una vez cocido, sacar del horno y dejar reposar durante 5 minutos.

Nota: El arroz al horno suele cocerse en cazuela de barro.